天冷了，上海街头来一碗热气腾腾的馄饨

“老板，来一碗馄饨！”

清晨，上班路过馄饨铺

总能看到

排队买馄饨的队伍

早上来一碗馄饨

也成为了不少上海人

开启新一天的“默契”

特别是冬天

来一碗热腾腾的馄饨

一天都暖和了

馄饨作为上海的美食之一

是面食、米饭都无法替代的存在

起初，馄饨因其外形酷似密封的包子

没有七窍，所以人们称为“浑沌”

后据造字规则，改作“馄饨”

这时候，馄饨与水饺并无区别

至唐朝起

正式区分了馄饨与水饺的称呼

馄饨在不同地方叫法不同

有的地方叫它“云吞”

有的叫它“扁食”

还有的地方叫它为“抄手”

在上海大家一致叫它“馄饨”

在上海，馄饨有大小区别，虽然叫小馄饨，但小有小的门道，虽“小”犹“大”。

上海小馄饨讲究皮薄汤鲜，馅料一般以猪肉馅或升级版虾仁猪肉馅居多，这样做起来也比较容易，熟手包小馄饨，馅料挑放入馄饨皮中心，手掌一合，手指稍许一捏，几秒钟不到，小馄饨就做成了。

上海早年的馄饨清一色是小馄饨，尤其是小贩挑着担子沿街叫卖的“柴爿馄饨”（“柴爿”是吴地方言，意即“柴火”，念“chái pán”），一根扁担，一头是炉灶，用旧木爿作燃料；另一头是小柜子，一个个小抽屉里放着皮子、馅子、包好的馄饨、虾皮紫菜葱花等配料，旁边放置多只板凳及餐桌，供顾客餐桌椅。但至20世纪末尾，上海的柴爿馄饨摊已然少见。

相比小馄饨，大馄饨有“大”的考究。虾仁、鲜肉、荠菜，小葱、蛋皮、紫菜...从馅料到配菜，不同搭配滋味各不相同，元宝般饱满的大馄饨，咬一口下去，肉鲜料美，口感丰富有层次。

再搭配一碗用大骨、鸡骨、虾米熬出来的正宗三鲜高汤，清甜、鲜美，味道可谓一绝！

大街小巷、一日三餐

能唤起我们舌尖温暖记忆的

总有一碗热气腾腾的馄饨

上海都有哪些好吃的馄饨店呢？

海岸君带你 Mark 一下~

# 弄堂小馄饨食府

地址：威海路714号(近茂名北路)

# 利达汤圆馄饨

地址：川公路8号(近四川北路)

# 大壶春

地址：四川中路136号

# 万寿斋

地址：山阴路123号(近吉祥路)

# 柴板馄炖

地址：茅台路486号(芙蓉江路)

# 阿麟馄炖

地址：延长路172号(近共和新路)

冬天，来一碗热腾腾的馄饨吧～

金海岸工作室

综 合 | 梁 群

来 源 | 上海有腔调 那一座城 上海吃货菌 今日魔都

编 辑 | 梁 群